Ce qui ne va pas avec ce jet d'Espresso?

Je suis un torréfacteur et je travaille par le biais de la construction classique d'un espresso profil pour le café de magasins dans ma région. Je travaille avec un système particulier qui est intéressé dans mon café, mais pour une raison quelconque, l'espresso tire extrêmement aigre sur leur machine. Je suis à la recherche d'idées de ce qui pourrait se passer. J'ai fait un peu de recherche, je vais donc ajouter à ce que j'ai fait jusqu'à présent.

Ma Configuration (Coups de tirer bonne)

  1. 18g motifs, tirant 2 fl oz avec un poids final autour de 50g
  2. La Machine est une Fusée Apartamento, près de la nouvelle marque. L'eau est filtrée, non RO, la pression de la chaudière est à 1,2-1,3 bar.
  3. Grinder est un Breville le Contrôle des Doses de Pro, également nouveau.
  4. En tirant des coups de feu sont dans de 26 à 28 secondes

Résultats:

Espresso a de bonnes crema qui se lève pour plus de 1 minute et est riche en orange / tonalités de rouge. Coup de feu est vif, mais pas sure sans pointe d'amertume, et un bon corps lourd. Ce n'est pas un fruit bombe à fusion ou quoi que ce soit, je suis plus à la recherche de quelque chose qu'un type de café client de la boutique trouverait acceptable. Espresso résiste à lait très bien. Personnellement, je me sens presque comme le rôti peut être un peu trop sombre depuis avec du lait, je commence à être un soupçon de grillée-ness.

Boutique De Configuration (Aigre Plans)

  1. 18g motifs, tirant 36g de sortie (soi-disant c'est 2 fl oz aussi, ne peut pas vérifier que je n'ai pas vu les marques sur le verre ils sont de vous engager dans. Si quelque chose, je dirais que c'est probablement un 2.5-3 oz de traction)
  2. La Machine est Un Nuevo Simonelli Aurelia 2. Chaudière pression de 1,4 bar, pression de la pompe de 9,5 de 10, plus tard, dans le pull. L'eau n'est pas filtrée à ma connaissance.
  3. Broyeur est utilisé Mazzer, inconnu burr usure (personnellement, je pense que c'est une probable?)
  4. Des coups de feu sont chronométrés pour un 27-30 deuxième pull.

Résultats:

Coups de traction extrêmement lumineux / aigre, crema tend à se rapprocher d'un brun sale couleur. Cette photo pourrait mélange avec le lait et être potable, mais à peine.

Confusion des points pour moi que peuvent porter explication...

  1. Plus de traction (et donc probablement une mouture plus fine) des résultats de l'aigre café, pas amer.

  2. Plus la pression de la chaudière = plus la température de l'eau qui a tendance à dessécher si elle est trop haute et de répandre, plus amer qualités, mais c'est sure.

  3. Pourquoi est-ce son 2 fl oz) d'extrait de tels poids plus faible que mes 2 fl oz. Crema de la production est lourde sur les deux machines, mais la différence de poids presque semble indiquer que la crema sur sa machine est le double ou plus que ce que ma machine est la production qui n'est pas le cas.

Dépannage espresso via un forum sur le web est assez difficile mais j'aimerais avoir des idées sur comment je pourrais faire pour avoir les bons plans de cette boutique de la machine. Oh, btw, ce n'était pas moi en tirant les coups de feu à la boutique, donc tassez pourrait certainement être différente entre les deux photos, mais étant donné que le pull moments sont assez proches, et que je n'ai regarder le damez, je peux dire que la technique est à tout le moins similaires. Je peux dire que les deux tamps semble au moins être même sur un porte-filtre nu.

+397
John Gabriel 9 juin 2010 à 16:04:12
19 réponses

J'ai généralement nettoyer avec du vinaigre et de l'eau, mais puis-je faire une suggestion... le fossé Keurig!!

J'ai entendu dire que si vous devez remplir personnalisé k-cups motifs peuvent obtenir tiré dans les lignes d'alimentation en eau qui peut être un problème, mais je vais être honnête, j'ai envie de Keurig méthodes de brassage de dégrader considérablement la saveur de votre café. J'avoue que j'en possède un, mais je voudrais choisir un goutte à goutte brasseur dans une carafe thermique toute la journée sur une Keurig, et ils ont tendance à avoir beaucoup moins de problèmes comme le débordement, pas de brassage d'une tasse pleine de café, etc. etc.

Pour votre problème, c'est probablement les motifs d'obstruction, de mise à l'échelle, à défaut de la pompe, ou un plus remplis de k-cup. Le détartrage peut aider, sinon c'est de brasser de la plus légère du café ou de remplacer la machine. Malheureusement pas beaucoup de bonnes options.

+971
arasand 03 февр. '09 в 4:24

En général, la majorité des baristas, la méthode recommandée pour damez est ceci:

  1. en toute sécurité tenir le panier (avec le porte-filtre)
  2. remplir et tassez-les motifs à l'aide de force appropriée (de 5 à 20 kgf)
  3. faites un mouvement circulaire (180-360°) avec le dispositif de sécurité pour lisser la surface

Concernant votre question, toute sorte de choc peut être nocif pour vos gadgets dans le long terme.

+918
PaulLorentzen 19 juil. 2010 à 12:12:56

Le tri effectué durant la phase de traitement de la production de café (avant de la rôtir) est fait dans de nombreux endroits et peut produire beaucoup de café qui ont l'air très différents, mais le goût est presque exactement le même. Peaberry les haricots peuvent être triés (principalement par la vue de ce que je comprends) et vendu en lots séparés. En outre, la taille peut être utilisé et les haricots peuvent être triés avec les écrans (un peu plus automatisé) pour produire des lots qui semblent plus conformes à la taille. Bien que ces choses peuvent affecter l'apparence, ils ne semblent pas affecter le goût (en plus) et donc, toutes ces sera probablement vendu. Toutefois, au cours de ces mêmes processus, tout vraiment "mauvais" haricots (moisi, informes, etc) seront probablement retirés et jetés. Si les acheteurs de voir d'importantes quantités de mauvais haricots dans un lot, il sera supposé que les soins n'a pas été pris dans le traitement du café.

Je rôti à la maison et la seule fois où j'ai "triés" si un haricot ou deux à partir d'un lot précédent était caché dans mon tambour, et obtient BBB avais (brûlé au-delà de la croyance) dans un deuxième processus de torréfaction. Selon le processus de torréfaction, il y a toujours une plage de temps que les haricots obtenir sur certains points, ils ne sont pas tous touchés de la première fissure ou de la deuxième fissure dans le même temps. Si les haricots sont de qualité suffisante et correctement triés après le traitement (à la source ou de l'origine), ces plages sont assez étroites avec pas beaucoup de chevauchement. La machine que j'ai maintenant fait un assez bon travail ou de mélanger les fèves lors de la torréfaction et les rôtis j'en retire sont tout à fait cohérents. Si je rôti à basse température plus, d'habitude plus encore.

Pour répondre à votre question, plus la qualité de haricots verts et de mieux le rôti de technique, moins la nécessité pour le tri (le cas échéant). Je ne vois aucune raison pour le tri des haricots pour la taille/forme après le processus de torréfaction. Café torréfié doit être stocké dans un emballage opaque, et les efforts visant à unifier l'apparence serait annulé par la qualité du stockage. Si il y a tellement de différence dans le rôti qu'il a besoin de tri pour le goût, je dirais que le temps pourrait être mieux dépensé en affinant le processus de torréfaction de la cohérence.

+896
galaxy 3 sept. 2012 à 23:02:38

J'ai récemment commencé à savourer infusion à froid (sur la glace) dans l'après-midi. Le matin, j'aime toujours mon café au chaud. Est-il préféré ou de méthode recommandée pour le chauffage? Quels facteurs dois-je prendre en compte? J'ai essayé d'ajouter de l'eau chaude, mais il fait le café trop faible avant que je suis en mesure d'obtenir la température jusqu'où je veux. Le micro-ondes, semble affecter négativement le goût.

+853
user84374 1 nov. 2016 à 13:58:48

À droite après le café est torréfié, vous ne devez pas consommer tout de suite, mais degas pour un ou deux jours. Dégazage améliore le goût pour un certain temps, disons jusqu'à dix jours, puis l'ensemble de la qualité de la fève a commencé à empirer. Il n'y a rien que vous pouvez faire pour l'inverser, comme le café est vivant. Cependant, vous pouvez le ralentir en utilisant le vide packs ou des congélateurs.

J'ai juste édité et ajouté le "stockage" de la balise. Il y a beaucoup de discussions au titre de ce tag sur la façon de stocker des haricots verts, fèves grillées et de café en grains. Veuillez prendre un coup d'oeil.

+777
vis 27 oct. 2019 à 01:33:29

Le meilleur moyen de contrôle de tir d'extraction sans ajouter trop compliqué électronique (si par PID-vous dire proportionnel-intégral-dérivé controller) est:

  • Comment l'amende est de la fève de mise à la terre (la plus fine de la mise à la terre, plus la densité est élevée -> le ralentissement de l'extraction).
  • La pression appliquée sur la mise à la terre haricots dans la machine du groupe de tête (plus la pression appliquée (de même) -> le ralentissement de l'extraction).
  • la pression et la température sont également des paramètres importants à être concernés avant de passer à la régulation PID (par exemple votre temps d'extraction/longueur pourrait être plus long, mais si la température de l'eau est faible, il n'y aura pas excessif d'extraction d'huiles essentielles).
+707
HaBi209718 21 mars 2010 à 20:35:42

J'ai utilisé des gélules vides à remplir mon propre café et la bière à l'aide d'une machine à café Nespresso. Je dirais que le résultat dépend en grande partie du café que vous utilisez, mais pas les capsules de lui-même. Il faut faire plusieurs essais jusqu'à ce que vous obtenez la bonne quantité de café en une seule capsule (j'ai eu des trucs d'une marque de café très serré pour obtenir une crema à tous), et le montant diffère beaucoup de café pour le café. Bien sûr, la mouture des questions beaucoup, mais vous pouvez compenser avec la quantité de café.

Le seul problème que j'ai eu avec les capsules, c'est que parfois ils se coincer lors de la décharge, mais vous pouvez généralement le violon à l'aide d'une fourchette ou d'alors.

+686
Vladimir Borozna 10 août 2018 à 23:02:29

Belle question. Une semblable mythe a été posé pour cafetière turque; comme il doit être nettoyé avec de l'eau pour garder la surface graisseuse fait avec du café d'huile.

En partie correcte, en partie pas. Selon mon "Barista manuel" de Lavazza, ce sédimentées l'huile peut acetify. Ainsi, à la fin de mauvais goût.

Encore une fois, (je ne me souviens plus de la source) que, à ma connaissance, les filtres en papier sont très bon filtrage de tout, y compris ceux des huiles précieuses. (C'est pourquoi les classiques de la presse française est encore très commun pour préparer du café filtre, je pense.) Papier tremper dans la plupart de la saveur à elle-même si elle n'a pas l'fibres. Cela semble être le problème principal de toute machine à café goutte à goutte, V60, Chemex, etc.

Derniers mots: maintenir la propreté dans le long terme. Vous ne pouvez pas nécessairement le nettoyer jusqu'à ce que acetifying; qui est que vous pouvez la garder comme elle est d'un maximum de deux jours.

Même règle pour la turquie, de pots de café. :)

+661
SARATH 15 oct. 2014 à 01:33:20

À partir de ce site:

  1. Commencer avec une mouture de la taille de autour de que de gros sucre. (Pensez à Sucre à l'état Brut.)

Combien: la Plupart des pourover drippers fonctionnent mieux quand ils sont entre un la moitié aux deux tiers de marc de café. Moins que cela, et il n'y aura pas assez de café pour limiter le flux. Plus et votre goutte peut déborder. Vous voudrez aussi vous assurer que vous êtes gouttes dans un assez grand navire. Si vous êtes plus précis-mesure le type, un bon café à l'eau ratio est entre 60 et 70 grammes de café par litre d'eau (un rapport de masse entre 1:16 et 1:14.)

  1. Obtenez votre propre (filtrée si vous en avez besoin) de brasser de l'eau de prêt. Vous serez en utilisant de l'eau c'est environ 30 secondes d'arrêt ébullition si vous êtes coulée tout droit sorti de votre bouillir la marmite, ou immédiatement à la sortie ébullition si vous êtes verser dans un deuxième versant de l'bouilloire. J'aime 207°F pour les moyennes et les la lumière rôtis, et environ 10° plus faible pour les rôtis sombres.

  2. Commencez votre horloge et ajouter assez d'eau pour tremper tous les le café (un peu prématuré gouttes est d'accord). Attendre que le café de lit pour arrêter le gonflement initial (environ 30 secondes) avant d'ajouter plus d'eau.

  3. Continuer votre infusion. Essayez de verser rapidement, doucement et uniformément à la surface du café, les pauses entre les verse au rythme de votre bière votre cible de brasser de temps (voir ci-dessous). La distance que votre infusion de l'eau les gouttes peuvent influer sur bistrot températures élevées, ainsi que d'augmenter ou de diminuer le montant de l'agitation que l'eau qui tombe partout où elle crée tombe dans le café au lit. En général, plus vous versez-le, le mieux, si pour aucune autre raison que c'est le plus facile à créer et maintenir la cohérence.

Lorsque vous cessez d'ajouter de l'eau, votre goutte continuera de goutte à goutte pour entre 20 et 60 secondes.

Votre objectif total de brasser de temps est d'environ 2,5 à 3 minutes pour dark grillées café, et de 3 à 4 minutes pour les moyennes à la lumière cafés torréfiés. Cette comprend les gouttes de temps après l'arrêt de l'ajout d'eau.

+594
Miro Krsjak 19 janv. 2010 à 19:17:52

Le National italien Espresso Institut requiert les propriétés suivantes pour un certifié Expresso:

  • La pression de l'eau: 9 bar ± 1
  • Percolation: 25 secondes ± 5 secondes

Je suis à l'aide d'un Quickmill Pegaso 3035, et pour certains cafés, j'ai une pression beaucoup plus élevée (autour de 12 à 16 bar). Cependant, le temps de percolation est d'environ 25 secondes, le café a un bon crema et les goûts de l'amende.

Existe-il des inconvénients à cause de la haute pression? Modifie-t-elle le goût? Aurais-je obtenir plus de crema si j'ai réduit la pression?

+547
Eugene13 3 mars 2013 à 09:39:38

Un couple de questions/réponses sur ce site, il est clair que beaucoup de gens pensent que le café est addictif, au moins pour une partie des consommateurs.

Ma question, pour ceux qui croient que le café est addictif, est de savoir si et comment il devrait être réglementé?

Je quitte la notion de "réglementées", ouvert. Cela pourrait signifier l'interdiction de la vente de café, pour les mineurs, la collecte d'une surtaxe de financer le traitement, l'impression des mises en garde sur les contenants, et ainsi de suite.

Compte tenu de l'émergence de la toxicomanie-lore sur le web, je pense qu'il serait naïf de penser que le café ne sera jamais réglée. Donc je suis intéressé par la mesure dans laquelle les gens de divertir ou d'appuyer les idées que nous avons actuellement associé avec des médicaments, plus puissants.

Si l'on croit vraiment que le café est nocif et de dépendance, ne serait-on pas au moins une étiquette d'avertissement sur les coupes? Restreint de vente d'alcool aux mineurs? Les dangers énumérés dans ce bien-reçu de réponse, si l'on accepte eux, semblent à féliciter au moins doux avertissements.

Édité 11/13 un lien plus tôt question/réponse.

+481
TeddyNata 14 janv. 2018 à 05:34:54

Infusion à froid il! Assurez-vous de commencer avec de l'eau très froide et une mouture grossière. Froid-température de la chimie ont une meilleure chance de prendre ce qui est bon et laisser ce qui est mauvais.

+348
KuchaI 17 juin 2014 à 06:50:41

Si vous buvez de l'alcool, vous pouvez également essayer de faire Kahla. Faire tremper les grains de café et les gousses de vanille dans la vodka pendant un certain temps (3-4 semaines), puis mélangez avec le sirop simple. Il y a beaucoup d'détaillé des recettes sur le web pour cela.

+250
Susantha7 31 déc. 2016 à 05:16:03

Cette bizarrerie de la vôtre n'est pas vraiment une curiosité. La consommation d'alcool de la soucoupe est en fait une tradition suédoise. Selon ce site, il est dit que:

Certes, c'est une vieille tradition en Suède. Vous versez le café de votre tasse dans la soucoupe et buvez - en général assez bruyamment - après souffler un peu sur elle (pour le refroidir). Dricka på gras (boisson à partir d'une plaque, c'est à dire la soucoupe) peut être combiné avec dricka på bits (boire avec une bosse, c'est à dire morceau de sucre). Vous prenez le morceau de sucre entre les dents et siroter votre café (à partir de la soucoupe) dans le sucre. Aucune de ces coutumes sont, cependant, commune dans la société polie... Et, de manière générale, je n'ai jamais vu des personnes âgées le faire, il y a des années, et dans la campagne. Aujourd'hui, de l'urbain et de l'international Suédois sont plus susceptibles d'avoir une latte sans sucre dans un grand verre, pas de soucoupe.

Eh bien, vous ne devriez pas le faire en public - il est très impoli. Vous pourriez le faire seul, dans l'intimité de votre maison si. @hoc_age obtenu cette partie droite:

En fait, il semble que les gens vont boire à la fois de la tasse et de la soucoupe: Après avoir servi une boisson chaude (par exemple, café ou thé) dans une tasse sur une soucoupe, certains versez une petite quantité de la boisson sur la soucoupe, et puis boire de la soucoupe. Il y a des preuves que c'était raisonnable commune dans le 20e siècle, et la preuve que certains continuent de le faire, pour une variété de raisons possibles!

Cette très jolie explique ce anormal de la tradition suédoise. Yep, le fait que tu dit est vrai. Le suédois n'a de retour dans les temps anciens. J'espère que cela vous aide!

+186
Kevin Xie 6 nov. 2018 à 14:25:27

Voici quelques informations nutritionnelles pour le café infusé que la liste des macro - et micro-nutriments tels que ceux que vous liste:

Regarde comme il y a des traces de plusieurs vitamines du groupe B, un montant équitable de la riboflavine (B2), et des traces de minéraux tels que le magnésium, de phosphore et de potassium.

Tout cela les données sur la nutrition sera certainement dépendent de l'origine, du rôti, des méthodes de préparation, et d'autres facteurs, qui affectent ce qui est dans la tasse de haricots. Sauf si vous êtes de manger les haricots...

+156
smcdrc 21 janv. 2011 à 22:37:34

Vous êtes sur la bonne voie avec l'aide d'un réfractomètre pour mesurer le café, mais la plupart des gens n'ont pas besoin d'un appareil coûteux. Il y a de plus en plus abordable réfractomètres si vous n'avez pas besoin de la VST CoffeeTools logiciel.

Un exemple est l' Atago PAL-1, qui coûte autour de $300. C'est un réfractomètre numérique. Si vous voulez quelque chose de plus abordable, vous pouvez obtenir un manuel de brix réfractomètre qui va commencer autour de $20.

Il existe de nombreuses marques de réfractomètres numériques autres que Atago, une rapide recherche sur Google est venu avec quelques autour de $100 à 200, donc il devrait y avoir quelque chose dans votre gamme de prix et de qualité qui va travailler pour vous. Bonne chance!

+144
Nikky Southerland 16 avr. 2016 à 16:28:52

Vérifier café de fonctionnalités liées.

Ce sont des choses qui font votre café du meilleur goût:

Coupe du chauffe - si vous faites votre espresso en pré-chauffé de la coupe, il aura meilleur goût

Métal steamer - je sais que vous allez faire un expresso, mais si vous voulez faire le cappuccino, le chauffage du lait en métal steamer est mieux que par le plastique

Contrôle de la pression - La expensiver machines à café à la régulation de la pression peu mieux.

De toute façon, à mon avis, pour un bon café est même assez bas de gamme machine à café (j'en possède un pour 200 dollars)

Si vous voulez faire le grand café puis aller à l'extrémité supérieure. Mais pour les débutants ou même peu enthousiaste que je suis, bas de gamme devrait faire l'affaire

+127
RomashkaOlga 3 mars 2017 à 06:26:27

Français café de la presse est essentiellement lorsque vous versez de l'eau presque à ébullition sur terre haricots et puis les filtrer (en appuyant sur le filtre à manche).

Donc, je me demande pourquoi l'utiliser engin à tous?
Il suffit de verser l'eau chaude sur les haricots, puis les verser dans un verre sur un filtre.

Est-il quelque chose que je suis absent qui fait que l'engin nécessaire?

+110
Jeff Calderwood 13 août 2016 à 16:08:23

Il y a des "panier en forme de" filtres, qui, je pense, est ce que vous cherchez. Dans ma région, ils sont tout aussi courant que "Melitta" de style en forme de cône filtres; vous devriez être en mesure de les trouver dans la plupart des marchés / épicerie-magasins. Ils viennent dans différentes tailles, vous êtes probablement à la recherche pour l'une des plus petites ("taille junior") de la variété.

À partir de cette réponse précédente, voici une photo de ce que vous cherchez, je pense: un panier-filtre de style:

basket filter

Vous pouvez également les trouver en ligne - un exemple de la "taille junior" panier de filtre, qui est ce que je pense que vous vouliez en fonction de ce que vous avez dit au sujet de la taille de la machine/de filtres. Il y a 3 tailles (et probablement plus): "taille junior" (pour ~2 à 6 de la coupe des machines -- comme lié ci-dessus), la plus commune à la normale, taille moyenne (pour les 8-12 tasse de machines), et le grand/extra-large taille (pour les grandes commercial/20+ coupe de machines).

Ils ont tendance à être peu coûteux et viennent dans de gros emballages... j'espère que vous buvez beaucoup de café ;-)

+44
user54891 4 mars 2015 à 09:30:30

Afficher les questions avec l'étiquette