Comment puis-je améliorer cette Chemex infusion à froid de la méthode?

J'aime mon café infusé à froid, mais il est difficile et peu pratique pour moi de faire et de maintenir dans l'emploi en raison du temps qu'il faut à forte, réfrigérateur commun de l'espace, etc.

Je suis tombé sur cette méthode récemment...

Le cies méthode n'est pas compliqué. Fondamentalement, vous préparer le café comme vous le feriez normalement, que vous utilisez la moitié de l'eau chaude, la moitié de la glace que vous mettez dans le fond de la cuve. Du chaud, du café s'écoule directement sur la glace, de sorte que c'est cool et prêt à boire tout de suite.

J'ai maintenant essayé à quelques reprises à l'aide de mon petit chemex et un ratio de 2:1 (l'eau à la glace) au lieu de 50:50. Je suis en train de le verser sur beaucoup plus lentement que je ne le feriez normalement pour maximiser l'extraction tout en utilisant moins d'eau.

Je ne peux pas vraiment la faute sur le goût, la saveur est encore grande, la finition est moins acide, mais, évidemment, plus aqueuse. Ainsi, alors que cette méthode est rapide et simple, je suis curieux de savoir 2 choses:

  • Que puis-je faire pour compenser pour l'extraction de la différence? Je préférerais vraiment à être moins liquides.

  • Je suis potentiellement résoudre le pot avec la combinaison de chaud et de froid? Je ne trouve aucune info sur les écarts de température sur la Chemex site.

Edité pour ajouter des informations...

Pour un hot-brew j'utilise normalement à l'aide de 300 ml d'eau chaude pour 21g de grind. Ici, je suis en utilisant 200ml d'eau chaude dans les verser sur, afin de compenser les 100g de glace qui fond.

Je vais prendre 6 à 7 minutes avec le verser. Normalement, je devrais prendre 3 minutes.

Je suis en train de faire mon mouture légèrement plus fin afin de prolonger le temps qu'il prend l'eau goutte à goutte à travers. Je considère qu'il s'agit moyenne-fine.

+988
Joanne Dohertyj 7 oct. 2016 à 23:19:53
17 réponses

J'ai entendu parler de l'ajout de sel à café afin de réduire son amertume. J'ai aussi entendu dire que l'utilisation fraîchement torréfié et moulu le café permettrait de réduire l'amertume connu lors de boire du café. Bien qu'il semble faire du café fraîchement torréfié pourrait en fait aggraver les choses, en fonction de cette question.

Est-il un processus documenté (pas d'additif) pour réduire l'amertume du café et de la recherche dans pourquoi c'est le cas?

+983
zinfandel 03 февр. '09 в 4:24

La crema a certainement une influence sur l'initiale du goût du café, c'est là que le concentré de notes de tout ce haricot que vous utilisez est en passe d'être trouvé.

Je fais une longue noir par:

  • Verser 3/4 tasse d'eau chaude (à droite de la machine)
  • Attendre 2 - 3 minutes
  • Tirez un coup double en elle, la tenant droite sous le groupe afin de minimiser les éclaboussures
  • Laissez-le reposer pendant environ 30 secondes, servir

En revanche, je fais un Americano simplement en tirant un coup double dans une tasse tout en prenant soin de minimiser les éclaboussures, puis-je le servir avec une petite en acier ou en céramique carafe d'eau chaude (tout le monde aime un peu plus ou un peu moins que tous les autres).

Dans les deux cas, je fais chauffer la tasse, et c'est important parce que la crema va rapidement briser sur les parois de la tasse si vous ne le faites pas. La plupart des bonnes machines à expresso vous permet de chauffer les tasses sur le dessus d'eux.

Maintenant, mon test est relativement limité, parce que je bois de bonne qualité des grains de café Arabica à peu près exclusivement. L'Arabica a quelques saveurs subtiles et c'est facile à dire quand ils sont plus prononcées. Longtemps les noirs ne frappez les notes de caramel en plus, dans mon expérience. Mais, habituellement, je viens de me faire un Americano, car il est plus facile et le goût n'est pas tout ce que différents.

Fait à la maison à l'aide d'un Breville Barista Express en mode manuel. Vous n'avez pas vraiment besoin d'un super cher machine à répliquer à cela, vous avez juste besoin de la capacité de pré-infuse, réchauffer la tasse, et être en mesure de disputer l'un sous le groupe afin de minimiser les éclaboussures.

Conclusion, je pense qu'il y a un peu de substance pour cette. Cependant, je ne suis pas sûr de savoir comment beaucoup il est vraiment important pour quelqu'un la sorte de tâtonner pour obtenir leur première tasse de la journée. Il a fallu près d'une dizaine essaie d'obtenir enfin un processus où le goût était perceptible et j'ai pu reproduire de manière fiable il.

Si vous commandez soit à la moyenne de votre magasin de café, je ne sais pas que vous seriez en mesure de faire la différence, je n'ai jamais.

+940
chineduolu 14 févr. 2018 à 16:20:57

J'ai l'habitude d'acheter mon café foncé, des arts, de l'ozone, climpson & fils et de l'atelier.

J'ai l'habitude d'acheter naturel car j'ai l'impression qu'il a plus de goût que le lavés et est mieux avec Moccamaster.

Pourquoi suis-je de la difficulté à trouver naturel de ces derniers temps? Est-il désuet? Je ne trouve pas naturel du tout de ces lieux plus.

+853
Mitchell Kaplan 27 févr. 2017 à 23:04:35

Utiliser cette balise pour les questions concernant tout aspect ou caractéristique de café moulu, tels que le stockage, comment fines ou grossières de la meule doit être effectué pour un certain brassage de la méthode, les dispositifs utilisés pour effectuer le broyage, et ainsi de suite.

+810
IF21122014 22 oct. 2015 à 23:11:07

Ma méthode normale est de mettre du café dans la tasse. Mettre de l'eau chaude pendant 30 secondes. Mettre restant de l'eau chaude pendant 2 minutes.

Filtrer et boire.

Maintenant, si j'achète une presse française de la machine dois-je m'attendre à un changement dans le goût de la résultante de café?

+804
karanb192 30 juin 2010 à 16:20:51

Ne blâmez pas la cafetière pour ce qui a akways été ambigu dans meassure - ou plutôt, pas une unité de meassuring à tous. Seulement dans certaines régions du monde, une "coupe" a évolué pour devenir une unité fixe.

D'abord et avant tout, une tasse est un récipient à boire pour habitude de boissons chaudes et généralement avec une poignée.

Quelle taille d'une tasse est, est principalement une chose culturelle. Pour mettre en valeur deux extrêmes:

Une tasse à espresso enter image description here

(source)

vs un jumbo tasse de café enter image description here.

(source)

Je suis de l'Allemagne. Généralement, nous utilisons [ml] pour volumétrique meassurements. Chaque fois que je tombe sur une recette, en citant "tasses" je commence ma recherche: Où est-il né? C'est à partir de états-unis? J'utilise 245 ml. À partir de l'actuel de l'Allemagne? Probablement 200 ml. De ma grand-mère du temps? 150 à 180 ml correspond probablement le projet de loi.

Similaire rues s'appliquent pour le café, à partir d'un petit expresso ou mokka coupe dans le sud de l'Europe ou dans le monde Arabe pour une tasse de café filtre dans le NOUS.

Il semble y avoir une corrélation bien plus "forte" (=plus de concetrated) un café est habituellement préparé, le plus petit de la coupe. La quantité de café moulu par "au service de l'unité" semble étonnamment constante pour les différentes préparation styles - environ une grosse cuillère à café par tasse"". Le reste est une question de goût.

+784
Chakroun Anas 8 avr. 2011 à 14:06:52

J'ai été boire un café pendant une longue période et au cours de la dernière quelques années, j'ai remarqué que ma sensibilité à la caféine a chuté de manière significative. De nos jours, il n'a aucun effet que ce soit, je peux boire de double espresso et aller dormir tout de suite et je n'ai rien senti après avoir bu des multiples de ceux-ci. Selon cette http://www.caffeineinformer.com/caffeine-sensitivity je suppose que je suis devenu hyposensitive à elle (probablement en raison de l'abus de toutes les machines à café sur mon lieu de travail)

Il n'a pas toujours été comme ça - j'ai même utilisé pour l'utiliser comme un avant l'entraînement, alors que j'étais en train d'étudier (en grandes quantités, mais quand même). Ma question est de savoir si quelqu'un a eu le même problème et a réussi à augmenter leur sensibilité. Si oui, comment et combien de temps cela prend-il? Il y a quelques astuces à l'aide de jus de pamplemousse avec du café en raison de narangin qui améliore l'absorption de la caféine ou de l'utilisation de la graisse (à l'épreuve des balles de café) pour la même raison https://www.bulletproofexec.com/the-4-secrets-of-getting-wired-on-caffeine/ (je n'ai pas essayé ces encore). L'habitude suggestion est d'arrêter de l'utiliser pendant un certain temps, mais après un mois de faire rien n'a changé. Comment voulez-vous obtenir le coup de pied de retour? Je suis dans la dernière année de ma thèse, et j'en ai besoin...

+742
neewswork 27 nov. 2019 à 15:47:39

Frais mis à la terre, le café est le meilleur. Je ne pense pas que l'arabica est bon de garder un motif de plus d'une journée. Mais, ma ville natale, ont peu de prime robusta roastery et de mon goût personnel, il peut durer de 2 semaines avant le goût se transformer en non-recommandé

+684
Rey163 7 avr. 2019 à 11:44:27

Salut camarade, les amateurs de café! Donc, j'ai récemment décidé d'acheter ma première machine à expresso (bien, genre d')! Sa vapeur, machine à expresso fait mon M. de Café®. Je sais que je suis un débutant de la machine, donc j'ai l'intention de passer à une pompe de machine dans le futur.

Donc, il est assez étonnamment bon expresso! Il faut vraiment sympa, mais son manque sur l'élément majeur d'un bon espresso prise de vue: la crema!! J'ai simplement remplir le porte-filtre expresso café moulu jusqu'au niveau approprié. Il me semble que je grind environ 2 et demi à soupe pour deux onces de l'eau. J'ai ensuite "tassez -" le café avec un plat à la cuillère. Je l'ai mis dans ma machine, l'allumer, et attendre une minute pour que l'espresso chaud pour sortir. Ça donne quelque chose de semblable à crema, mais il semble juste comme de la mousse, et il ne dure pas très longtemps.

Est-il un moyen de générer de la mousse à l'aide de la vapeur, machine à café espresso, ou est-il vraiment pas possible? Suis-je en train de faire quelque chose de mal? Tout commentaire est apprécié! Merci!

+608
Dusan Stojadinovic 19 nov. 2018 à 01:24:26

Perceptions communes sur l'Aluminium moka pots:

  • Ils doivent être gardés au sec pour éviter l'oxydation de l'aluminium.
  • Certaines personnes pense que vous devriez juste rincer le pot et ne pas le nettoyer complètement, afin de minimiser l'aluminium goût.

A couru dans une situation où le nettoyeur de mettre un Brikka par le biais d'un lave-vaisselle et poli.

Mes questions

  1. Serait-il une incidence sur le goût?
  2. Serait-il de réduire les chances de l'oxydation de l'aluminium?
  3. Serait-il affecter le goût métallique?
  4. D'autres commentaires à ce sujet?

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+570
Paul d j 7 août 2011 à 10:17:48

Je l'ai trouvé dans une vente de garage. C'est pas cher. Est-ce qu'il vaut la peine d'acheter? J'ai l'habitude de brasser mon café dans une cafetière (ou est-il appelé un moka brasseur?), donc je voudrais l'utiliser pour cela.

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+557
Veebrerin 28 nov. 2013 à 08:32:52

4M est un terme utilisé principalement chez les Italiens pour l'espresso. C'est un espace réservé pour quatre mots qui commencent par "M" en italien qui affecte la préparation de l'espresso. Certaines informations peuvent être trouvées ici.

Ces M sont:

  • Miscela: Le café de mélange; il couvre la sélection et le mélange des haricots ainsi que le bon de torréfaction.
  • Macinazione: Le broyeur; bon de broyage du mélange et de son utilisation lorsqu'il est encore frais.
  • Macchina: L'expresso-machine; l'usage de la raison donnée avec un bon expresso-machine.
  • Mano: Compétences de la barista; l'utilisation de tous les ci-dessus avec habileté.
+523
ruslinio 23 sept. 2014 à 18:50:39

Je voudrais utiliser de l'eau distillée. C'est plus d'impuretés.

+515
Cahit 26 nov. 2016 à 01:45:50

Je fais le café instantané avec de l'eau chaude, et attendre jusqu'à ce qu'il devient un peu plus froid. Ou je peux aussi ajouter un peu d'eau froide après l'eau chaude.

La question est, est-il différent dans le goût?

+460
iLLaska 27 déc. 2014 à 01:03:19

Je recommande Douce Maria. Vous commandez en ligne et les haricots sont expédiés à vous. Ils ont beaucoup de variétés différentes, y compris les Éthiopiens.

+430
falouu 8 déc. 2011 à 09:56:25

La Percolation et le brassage semblent très utilisées de façon interchangeable en anglais, dans de nombreux contextes, mais pas tous. Par exemple, je peux souvent voir "la percolation dans le temps des documents techniques ou des entrées dans Wikipédia, mais souvent entendre "le temps d'infusion" ainsi.

Est-il directrices pour l'utilisation de ces mots dans le monde du café anglais?

Le problème est que la percolation et le brassage sont pas seulement à propos de café: les Deux termes sont génériques. La Percolation des sons plus technique et se concentrer sur le liquide à travers un filtre. Le brassage semble de plus en plus axée sur le "solide dans de l'eau chaude", sans impliquer nécessairement un filtre. Cela me permet de penser les termes d'utilisation peut être tout à fait précis.

Veuillez noter que la portée est "limité" à l'anglais, comme la percolation est un mot Latin, et il semble que l'utilisation diffère en anglais.

+415
Dejuan Rich 11 mars 2019 à 16:44:55

Font-ils assez longtemps pour navire? Ils peuvent être commandés à partir de quelque part? Ils peuvent être séchés ou en conserve/confits?

Peut la saveur être utilisé ... peut-être dans une boisson à base de café?

Dans le lavés et semi-lave-traitement, le fruit est complètement enlevé et jeté (et sans doute pas récupérable). Dans le sec, le traitement, le fruit est mis à fermenter avant le retrait, ce qui contribue sans doute beaucoup de fruits et de vin des notes à sec-traitées cafés comme Sanani du Yémen et de quelques-uns d'origine les cafés Éthiopiens (eg. Starbucks Ethiopie Shirkina). Si le fruit peut le faire ..., il doit y avoir plus de potentiel de là, à droite?

+27
benj56 8 nov. 2019 à 01:49:01

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