Ce qui se passe à Colombien haricots qui ne font pas Supremo ou Supplémentaire?

Je suis en train d'apprendre à propos de café Colombien et son nationale les normes de classement des Supremo (le plus élevé) et Supplémentaires (deuxième plus haut). Personne ne sait quel est le pourcentage de tous les haricots produit tombe dans une de ces deux catégories? Ce qui se passe pour les grains qui ne font pas l'un de ces deux grades?

+871
Vinicius Fortuna 2 oct. 2017 à 03:38:57
26 réponses

Douce Maria est un bon endroit pour commencer: Douce Maria Café de la Bibliothèque.

Ils ont tout à fait un peu d'information sur le processus de torréfaction de café ainsi que des suggestions sur de l'air chaud à rôtir et les méthodes.

Personnellement, j'aimerais passer la cuisinière de la torréfaction et le four de torréfaction. Il est utile dans la mesure où vous apprendrez les principales étapes de café rôti de développement (décalages de couleur / odeur / fissures), mais il est EXTRÊMEMENT difficile de café torréfié de manière homogène, ce qui signifie que vous apprendrez assez rapidement insatisfait avec la torréfaction de cette façon.

Un popper air chaud est vraiment un bon endroit pour commencer. J'ai eu un moment difficile cohérente rôtis (et ne veulent pas entrer dans le modding tout de suite), mais la qualité est tellement mieux que tout ce que je pouvais faire dans/sur le poêle. Vous pouvez en obtenir un sur Amazon pour environ$25...

+965
Tianyu Wang 03 февр. '09 в 4:24

Une tasse de café est certainement une solution, dans le sens qu'il est composé de solutés dissous. La solvatation se produit une fois que l'eau est introduite. Alors, il y a toujours une limite à la quantité d'une substance peut être dissolue dans une quantité donnée de solvant, avec le café, vous êtes susceptibles de ne pas atteindre le point de créer un super-solution saturée dans des conditions normales. Si vous deviez prendre un pot de café, et de la faire bouillir, retirer le solvant (l'eau), vous aurez probablement atteindre un point où la solution est sursaturée, suivie par la précipitation d'un extrait brut.

Maintenant, c'est le café une émulsion? J'ai entendu que le café contient des huiles à partir de la fève (probablement des huiles qui peuvent être vus sur plus sombre rôtis). Si c'est le cas, alors on pourrait dire que le café est à la fois une solution et une émulsion!

EDIT: je sais que c'est une vieille question, mais je tiens à préciser quelques définitions: En vertu de l'UICPA définition d'une émulsion:

Note 4: Une émulsion est appelé une huile/eau (o/w) si l'émulsion la phase dispersée est un matériau organique et la phase continue est de l'eau ou une solution aqueuse et est appelée eau/huile (w/o) si l'dispersés la phase est de l'eau ou une solution aqueuse et la phase continue est une liquide organique (une "huile").

Donc, quand je dis que le café est une solution, je fais référence à des solides dissous dans la phase aqueuse (solution aqueuse). Quand je dis qu'il s'agit d'une émulsion, je fais référence à la "huiles" du café dispersés dans la solution aqueuse. Par la définition ci-dessus, le café peut se qualifier comme un o/w émulsion composée avec une solution aqueuse.

+959
fangda 14 déc. 2012 à 12:07:06

Café des âges, comme le lait. Dès qu'elle est brassée sa saveur commence à se dégrader et à se détériorer, ce qui est pourquoi il est toujours bien meilleur goût fraîchement moulu. Si vous ne pouvez pas nécessairement le goût de la différence à partir d'un pot à l'autre, il a certainement changé l'ensemble de vos attentes de la saveur. Le bouquet de café aussi est très complexe, comme cela est évident par le fait qu'il y a un net changement dans l'odeur du temps de broyage pour le temps de l'infusion s'arrête.

Une saveur problème avec la réutilisation des filtres en papier, c'est qu'ils ont tendance à arrêter un grand nombre d'huiles dans le café d'en faire le produit final. Cela pourrait être souhaitable, comme beaucoup (dont moi) préfèrent le goût de papier-filtre à café qui ne contient pas de composés chimiques trouvés dans la crema (la fine couche de mousse sur le dessus de la machine à expresso, en turc ou en français-café de la presse). Ces derniers, qui sont souvent une combinaison des deux sucré et l'amer, sont bloqués par les filtres en papier, mais ils se décomposent dans l'étude sur les utilisations multiples et se laver dans votre café tout de même, mais pas nécessairement dans la même forme, ce qui modifie le profil de saveur.

Si des déchets est une préoccupation majeure, mais vous préférez le papier-filtre à café, vous pouvez faire un compromis et d'utiliser un Aeropress. Ces utilisent des filtres qui ne sont que d'environ 2 pouces de diamètre, ce qui signifie moins de obtient jeté avec chaque infusion. Vous pouvez également regarder dans les filtres réalisés avec du papier recyclé. Il ne sera pas de réduire la quantité de déchets, mais il permettra de réduire l'impact sur l'environnement quelque peu.

N'oubliez pas, cependant, qu'à la fin, les filtres en papier biodégradables et, si jetés avec les motifs, peuvent en fait aider dans la création de compost-une bonne chose.

+867
Leonardo Alves 14 avr. 2014 à 22:23:55

Les haricots sont plus cher et je pense que c'est parce que dans le café moulu ils peuvent ajouter d'autres ingrédients aussi. Je préfère les haricots!

+783
Nanny 5 mars 2018 à 16:00:50

Je la remue avec ma volvo V60. D'abord la floraison, aussi peu d'eau que possible, juste pour mouiller le terrain, et que peu petite goutte à goutte que possible. Dans la deuxième versez-je remplir certains, puis remuer pour enlever la manche(s). Vous pouvez voir où il bulles.

+749
karen miller 2 juil. 2016 à 15:28:49

Est-il un café où l'on peut atteindre le plus frais de java ?

+743
Viktorin 23 févr. 2016 à 13:47:01

Les différents acides présents dans le café de contribuer à le goût de votre bière. Cependant, l'acidité d'un café, surtout quand boire sur un estomac vide peut vous conduire à se sentir un peu mal à l'aise. Ces acides peuvent irriter la muqueuse de l'estomac et provoquer des sentiments de nausée.

Pour une belle discussion voir: https://www.deathwishcoffee.com/blogs/news/can-coffee-make-me-sick

+722
rozansmanish 8 déc. 2010 à 04:10:48

Si je n'ai pas tout les articles sur le sujet, je peux certainement dire que j'ai trouvé de tasses de café que j'avais oublié que ce ne sont peut-être une semaine avec de la moisissure qui croît en eux. Je suppose que c'est contaminé si rapidement, en raison de sa teneur en sucre. C'est peut-être juste une coïncidence, mais elle semble arriver plus facilement avec le café que je brew sur de la glace. Je presse mon areopress directement sur de la glace, j'ai entendu cela réduit l'acidité. Qui aurait un sens, que l'acidité généralement pupilles de la moisissure. Je laisse tous mes café noir et sans sucre, de sorte qu'il n'est pas de produits laitiers ou de sucres ajoutés qui sont la cause de cette.

Essayez peut-être de bref votre processus de brassage. Je serais surtout curieux sur le pH. Peut-être il y a quelques spores qui ne poussent pas dans des environnements en dessous d'un certain pH.

+671
Michael Sage 24 mars 2012 à 18:22:34

Est-il possible de réduire les effets de l'électricité statique sur le terrain dans un Capresso bavure conique en acier inoxydable broyeur? Les motifs semblent être chargée et ont tendance à coller à la matière plastique lors de la vidange du conteneur.

+655
Exa 8 mai 2017 à 19:27:51

Quelques considérations lors du choix d'un " bon " café..

  1. J'ai vu posté basse altitude est égale à plus de sucre. De faible altitude signifie aussi généralement plus élevé de caféine, ce qui est très amère.

  2. Chercher la lumière rôtis avec une légère acidité. Pourquoi la lumière rôtis? Les grains de café coloration provient de réactions de Maillard, un élément clé de ce qui est la caramélisation du sucre. Alors que dans votre esprit, de caramel est doux, brut le sucre (saccharose par exemple) est beaucoup plus sucré que le sucre caramélisé.

  3. Pourquoi une faible acidité? Alors que l'acidité n'est pas mauvais dans un café, je me sens comme si vous essayez d'optimiser la douceur, l'acidité diminue en rien perçu de douceur.

Il est vraiment difficile de dire de quelle origine est le plus doux, mais il peut être une meilleure approche pour dire ce que l'origines des composants de saveur qui peut aider à ajouter à l'impression de douceur. Pour moi, j'aime bien les Guatémaltèques ou l'Éthiopien pour un nettoyage rapide douce tasse de café.

Une autre note.. Espresso rôtis "devraient" être optimisées pour réduire l'acidité et de l'amertume, tout en conservant autant de douceur que possible. Vous pouvez trouver quelques grains de café qui s'adaptera le projet de loi pour la douceur, mais je pense toujours que vous pouvez trouver encore plus doux et cafés à moindre rôti de niveaux.

+635
Ljudov 5 avr. 2015 à 13:29:02

La façon dont je le comprends votre explication, ce qui devrait, dans l'essence, faire un turc d'infusion. En d'autres termes, il peut être fait, pas de problème.

La chose à considérer serait votre préférence personnelle; pas tout le monde aime avoir leurs raisons nager dans leur café, comme mentionné dans les commentaires, en versant de l'intérieur dans un goutte à goutte filtre peut être une option à envisager. Si vous le faites cependant décider pour un turc de bière, n'oubliez pas de laisser reposer pendant un moment donc tous les motifs se déposer au fond et ne pas boire la dernière partie (où les terrains seront)*.

*Ou, si vous le voulez vraiment. Presque personne ne fait ce qu'il a un goût horrible, mais ma grand-mère en fait l'habitude de manger les motifs au fond avec un peu de sucre, donc je suppose qu'il existe des exceptions...

+619
KeNgoaiDao 25 juil. 2018 à 20:53:58

Vous ont probablement raison de dire " non " à l'horizontale.

Le café est considéré comme organique si aucune des substances chimiques ont été utilisées pour sa production. Cela comprend des herbicides, des pesticides, et je crois que certains engrais trop. Wikipédia est d'accord avec cela.

Mais même si vous êtes un producteur de café, et vous êtes assurez-vous de ne pas utiliser de substances chimiques et il n'y a pas de résidus dans le sol, ce n'est pas suffisant. Vous devez certifier votre produit et vous serez en mesure de dire que votre café est certifié biologique. Le processus de certification et de l'agence dépendra de l'endroit où le café est cultivé.

Bien sûr, les coûts de certification. Et certains producteurs ne pourraient pas se le permettre (grâce à Chris_in_AK pour le signaler).

Puisque vous êtes seulement la torréfaction des fèves et de ne pas les produire, il n'est pas vraiment à vous (vous pouvez demander à votre fournisseur si les fèves qu'ils vendent vous sont certifiés bio). Mais vous pourriez acheter des haricots qui sont certifiés biologiques.

+550
Andreas Zock 19 nov. 2019 à 01:34:11

Cette question est effectivement répondu sur le site du producteur de café.

Pour résumer, le processus de torréfaction de café, produit du dioxyde de carbone à l'intérieur des grains, ce qui prend un certain temps à trouver son chemin. L'étanchéité du café dans des contenants hermétiques serait problématique, comme le dioxyde de carbone serait rester dans les grains de cette façon (ce qui fait du café aigre) ou laissez le sac de rafale au fil du temps.

Cependant, pas de scellage de sacs de café n'est pas une solution non plus, car l'exposition à l'air permet au café de périmer après un certain temps. Comme supermarché café est malheureusement souvent stocké pendant une longue période de temps avant que les vendus, ce serait problématique.

Donc la solution est soit (1) l'utilisation d'une valve unidirectionnelle qui permet le dioxyde de carbone de s'échapper du sac sans l'air dans le sac, ou (2) pour laisser les haricots degas avant de sceller leur étanche à l'air, dans des sacs. Solution (1) est probablement le meilleur pour le café frais, de sorte qu'il est utilisé ici. Je ne sais pas quel est le problème est résolu avec ces vannes dans la nourriture pour animaux de conteneurs.

+508
davertron 3 oct. 2011 à 20:34:19

J'ai récemment passé de percolateur à café espresso. Le goût est nettement mieux. J'ai l'impression que c'est la connaissance commune que le café espresso est supérieure à percolateur à café. Pourquoi est-il différent? Quelles sont les raisons scientifiques pour cela?

+464
Bruce Pan 24 juil. 2015 à 21:13:37

Voici un involontairement sarcastique réponse:

Saveur de café et de café de haute qualité sont rarement synonymes. Depuis aromatisée au café des masques le bio et le naturel des saveurs du café lui-même, il est rare que la qualité d'un bean est utilisé en premier lieu. Imaginez la commande d'un Glenlivet 18 avec Pepsi.

Ergo, je dirais que votre bière de la température avec une saveur de café n'est pas très important. En fin de compte, vous êtes vraiment juste va être de dégustation artificiel, naturel (si vous êtes chanceux) saveurs qui couvrent le goût de la mauvaise qualité du café en dessous.

Ce que je dirais, cependant, est avant de commencer à utiliser du café de qualité après l'utilisation de aromatisée au café, assurez-vous de nettoyer votre équipement à fond. Les arômes utilisés dans ces cafés ont tendance à coller autour de temps après ils sont partis.

+424
Diego Carballo 8 mars 2011 à 11:36:43

Je n'ai pas au fond de pourquoi elle est défaillante, mais il semble beaucoup mieux si je rince le sceau/filtre/filet de vis et abondamment avec de l'eau avant de visser les pièces ensemble assez dur. Ce normalement, mais pas toujours, signifie que je suis presque un pot avant de la pulvérisation commence, comme dans le passé. Cela ne semblent suggérer que ce n'est pas adhérer correctement, au moins une fois sec, mais l'eau lubrifie aussi le filet de vis, de sorte que le sceau est sous plus de pression pour le même couple.

+419
elisvera 16 nov. 2019 à 11:48:05
Goutte à goutte de brasserie, café filtre, ou de verser de l'-dessus est une méthode qui consiste à verser de l'eau sur torréfié, grain de café moulu contenues dans un filtre, de la création de la boisson appelée à café.
+360
RayViljoen 19 août 2017 à 16:19:26

Je suis sur le point de commencer une entreprise de torréfaction de café quelque part aux Etats-unis. Pour l'instant, le plan de match est de vendre en ligne. Ce sont le plus possible des stratégies d'expédier de petits lots (14 oz)? Est-ce une bonne idée de vendre en ligne, pour commencer?

+341
Bleuzer 19 juin 2016 à 00:18:08

Le Tiramisu est un italien célèbre désert du fait, entre autres, de mascarpone et café.

Un italien, désert, je crois qu'une torréfaction italienne de certaines mélange est préférable de faire correspondre les riches de mascarpone et de l'alcool goûts.

Est-il un "standard" rôti ou d'un mélange de combinaison?

+316
user214405 28 avr. 2013 à 09:39:55

Les différentes régions ont produit différents types de café. Généralement, deux types de café dans le monde, un Arabica et un autre est Robusta. L'Arabica, aussi connu comme le Café Arabe et il est plus de qualité dans la saveur et l'arôme de café Robusta.

Comme il est déjà discuté de ce sujet arôme de café ou de saveur seulement pas dépend des types de grains de café. Le stockage, la Torréfaction, et le Traitement est la principale facteurs clés pour obtenir un meilleur arôme, la saveur ou le goût.

+287
Himesh Sameera 7 déc. 2018 à 21:05:43

Récemment Starbucks Canada a commencé à servir des Plats Blancs et après un peu vite la lecture sur la façon de le faire sur Wikipédia, je pensais que je voudrais essayer ma main à elle à la maison.

Nous avons un Breville Café Roma machine à Espresso et j'ai pensé que peut-être si je mousser le lait pour vraiment vraiment long, et de commencer avec seulement la moitié de la tasse pleine, il permettrait de créer de la micromousse un Plat Blanc besoins. J'ai aussi essayé de reproduire un ristretto technique, pour l'essentiel par l'arrêt du tir à la 2/3rds de ce que je devrais normalement pull - donc, s'arrêtant à 20 secondes d'interrogation au lieu de à la de 30 secondes la marque.

Pas mal, mais pas exactement comme Starbucks, bien qu'elle ne fut brutalement chaud parce que le lait est très chaud et j'ai versé à la fois du lait et de la micromousse dans l'espresso. La pensée que je dois mettre seulement la micromousse la prochaine fois. Quelqu'un a des conseils sur la façon de faire un parfait plat blanc à la maison?

+212
Bildircin13 6 mars 2012 à 19:38:58

Je ne suis pas un grand amateur d'arômes de café, mais il y a une épice qui fonctionne très bien avec turka appelé hawaij. C'est un mélange de poivre noir, le cumin, la cardamome, le curcuma, couramment disponible dans le Moyen-Orient.

+205
Zwilling 17 oct. 2016 à 11:27:50

Je recommande vivement quiconque regarde une verser sur de prendre un coup d'oeil à l' Habile Goutte. C'est un verser sur brewer avec une plaque en bas qui limite le flux, à moins que l'appareil est au repos sur une tasse. Vous pouvez l'utiliser comme un régulier verser sur ou vous pouvez utiliser une tasse à infuser votre café. Il permet à tous les contrôle de la presse et des motifs gratuits en coupe d'un filtre en papier.

Pour répondre à ta question, cela dépend de comment vous aimez votre café. Moudre plus fin et/ou de verser plus lent et vous obtiendrez une plus forte tasse de café. Moudre coursier et verser plus rapidement et vous obtiendrez un plus faible tasse de café. Verser le centre de parfois des résultats dans une bordure autour de la jante, ce qui n'est pas l'idéal quand je suis en train de remplir le cône aussi complète que possible, mais dans un vrai verser sur, peut-être bien. Verser le côté semble parfois le résultat dans une petite île de terrains secs flottant au milieu du cône. Pour cette raison, en général, je varie mes verser tout autour du cône à minimiser soit l'effet, puis incorporer certains, pour faire bonne mesure.

+199
hamid 11 nov. 2010 à 06:13:16

J'ai rencontré ce problème avec le Lait de Soja depuis quelques années, ma femme est du lait intolérants. Je fais le café et le laisser refroidir. Je le stocker dans le réfrigérateur, puis l'ajouter à froid le Lait de Soja à la couleur de votre choix, je réchauffer le prêt à boire (PAS TROP CHAUD) Fin de caillage de problème à condition que je ne comprends pas trop chaud.

+184
Suhas Shetty 28 juil. 2016 à 15:17:00

Je sais que le café dans une machine à café est généralement préparé en utilisant une température comprise entre 91 à 94 °C. Certaines personnes disent 85°C est idéale. La pression est généralement comprise entre 8 et 18 bars. Mes questions sont précisément, quels sont idéales/températures recommandées pour les différentes méthodes de brassage:

  • le café instantané
  • presse française
  • moka pot
  • goutte à goutte brew

et ainsi de suite ...

+141
zx3 22 nov. 2017 à 23:15:27

Est-il une différence dans le goût du café que je mouds moi-même contre le café moulu que j'ai acheter dans le magasin? La taille de la terre pour en changer le goût du café que je infusion?

+117
Bun 9 nov. 2017 à 17:07:12

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